La profession de diététiste est le plus souvent associée à une clinique diététique privée , à un appareil BIA , à la planification de menus, à la minceur et à d’autres activités qui pourraient être échangées pendant longtemps. Mais il nous échappe qu’une diététiste soit une personne qui travaille également à la cantine scolaire, dans les camps pour enfants, dans les prisons et dans d’autres lieux de restauration collective.

Qui est un tel ordonnateur ?

Cette question est mieux répondue par les enfants. Selon eux, c’est généralement la dame qui perçoit les frais de repas scolaires. C’est la manière la plus simple de définir cette profession. Mais l’ordonnateur est aussi et surtout:

une personne qui prépare les menus conformément aux normes et aux besoins énergétiques et pour les nutriments individuels,
prépare des recettes de plats,
doit veiller à ce que le coût de production des repas soit maintenu dans les limites du taux nutritionnel convenu,
s’occupe de la maintenance du système HACCP et de la documentation associée,
est responsable des entrepôts alimentaires,
passe des commandes auprès des entrepreneurs,
achète des matières premières pour la fabrication de plats,
l’ordonnateur est en contact permanent avec le comptable et remplit et conserve scrupuleusement toute la documentation des recettes et dépenses matérielles
en tant que «directeur» de la cuisine, il encadre les cuisiniers, les assistants de cuisine, les apprentis et les stagiaires.
Les obligations susmentionnées ne constituent qu’une partie des exigences remplies par l’ordonnateur. L’étendue détaillée des tâches est déterminée par le responsable d’une institution donnée où a lieu la restauration collective (directeur d’école, directeur de prison, directeur de colonie, etc.)

Qui peut être ordonnateur ?


Jusqu’à récemment, une personne exerçant la fonction d’ordonnateur devait avoir une éducation secondaire (de préférence gastronomique), être impunie. Des personnes sans formation gastronomique ont participé à des formations ou à des cours améliorant leurs qualifications professionnelles. Actuellement, les personnes postulant au poste d’ordonnateur ou exerçant déjà cette profession doivent avoir une formation supérieure ou secondaire dans le domaine de: diététiste, technologie alimentaire et nutritionnelle, techniques d’organisation des services de restauration, nutrition et techniques ménagères, cuisinier.

Que pouvons-nous attendre d’un nutritionniste ?

La personne occupant le poste d’ordonnateur devrait, tout d’abord, établir des menus conformément aux normes nutritionnelles en vigueur pour un groupe de personnes donné, sur la base d’actes, entre autres, La loi sur la sécurité alimentaire et nutritionnelle, qui a été récemment mise à jour, les menus doivent être élaborés conformément aux principes de composition des menus, mettre en œuvre et utiliser les dispositions du système HACCP (GMP, GHP). Les actualités dans le domaine de la nutrition humaine sont constamment mises à jour, le nutritionniste doit participer activement à la formation , des cours améliorant ses qualifications professionnelles ainsi que l’acquisition de connaissances en recherchant des articles actuels sur la nutrition. « Que la nourriture soit votre médicament et la médecine votre nourriture » – comme disait Hippocrate